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火鍋的味道取決于底料。底料的炒得很好吃，煮出來的火鍋肯定不會壞。很多老板都在問：為什么原料都是一樣的，但油炸的味道總是比其他的不香？今天，筆者就來揭秘一下火鍋底料缺乏風味的幾個原因。

那是因為你解雇的時候犯了這些錯誤：

一、牛油不純。火鍋底料多多少少要加牛油。牛油會增加火鍋的風味，但有些火鍋里有牛油，要么沒有牛油味，要么牛油味不純。原因是牛油沒有精煉或保存得不好。

二、香料加熱了很長時間。大部分香料都是揮發性的，所以煲的時間不能太長，會導致香味不足。只需在最后加入香料，炒一小會兒，然后蓋上蓋子，用文火燉一會。

三、不加大蒜炒。炒蔬菜的人都知道大蒜有增香增味的作用。如果不放大蒜，味道就不濃了。

四、沒有新鮮感。火鍋底料的原材料很多，重點是勾兌、糖、泥、豆腐乳。

五、八角形必須有8個角。沒有8個角的不是很好。