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你喜歡吃清油火鍋還是牛油火鍋？據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，消費(fèi)者更喜歡牛油火鍋，主要是因?yàn)樗诟写己?，口感豐富。市面上有兩種牛油火鍋底料，一種是混油，另一種是隔油，但你知道在火鍋店里如何使用牛油火鍋底料嗎？

1、 牛油火鍋底料：油綜合

這種牛油火鍋底料一般是固體的。將火鍋錢(qián)放入鍋中，按比例加入高湯或水，并將調(diào)味料（胡椒、洋蔥、土豆泥、胡椒等）放入鍋中加熱配料。

較好的牛油基的水比例為1:1到1:2。如果某一牛油基的含水率大于1:3，則該產(chǎn)品中的牛油含量可能較低，使用更多的調(diào)味料來(lái)提高風(fēng)味。也就是說(shuō)，通過(guò)混合調(diào)味料，牛油本身的味道被取代，鍋底的成本也降低了。

2、 牛油火鍋底料：隔油

用于隔油的火鍋底料一般為2桶、1桶牛油混合物和1桶調(diào)味料。做鍋時(shí)，要按比例分別加入牛油和調(diào)味料。與牛油底料與油相結(jié)合相比，產(chǎn)品用于隔油的成本稍有抵消，因?yàn)榛煊桶b成本較低，但缺點(diǎn)是每次做鍋時(shí)都需要人工選擇，容易出現(xiàn)味型波動(dòng)。